インタビュー：2018.5.30

現在101年目、大正3年から創業をつづける小堂食品。

以前は中名田でこんにゃくや飲料なども製造していましたが

30年前に川崎に移転し豆富・油揚げの製造販売に事業を集中されています。

6代目壽久さんは、

自身が家業を継いだころから製造を極めることを意識されていました。

原料にこだわるといっても

大豆はある程度お金を出せば良いものが仕入れられるそうですが、

天然海水にがりで凝固する技はお金だけでは解決できない問題でした。

22,3歳のころから「天然海水にがりで作る豆富」を学び始め、

約10年前に『京都　久在屋』や『石川　山下ミツ商店』との出会いがあり

その2店舗を参考にしてどんどん技術や品質を高めていきました。

その結果、

5、6年前から商品が表彰を受け始め、

やっと1、2年前に全商品が天然にがりで作ることが可能になったそうです。

単純なマニュアルでは作れない豆富を、

さらに製造していくため

最終段階からの逆算で必要な製造ができる人材を育てることを意識されています。

小堂食品の給与テーブルは明確です。

「一つの商品を完成させることができるかどうか」

6代目壽久さん曰く、

「最終段階からの逆算が大事なので、途中の行程だけうまく出来ても、

　評価がしづらい仕事です。温度や湿度など様々な条件で必要なことが変わるので

　マニュアルだけ覚えておく、という形では完成させることができません。」

豆富づくりにこだわり、数々の評価を得ている小堂食品で

技術を学ぶことに価値を感じた方は是非お問い合わせください。

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